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供應廣西余甘果苗介紹 玉林油甘子苗百香果苗銷售部

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品牌: 余甘果苗 百香果苗 油甘子苗 牛甘子種苗 牛甘果苗 余甘子苗 油甘果苗 三華李苗 楊梅苗 板栗苗
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單價: 15.00元/株
起訂: 300 株
供貨總量: 13000 株
發貨期限: 自買家付款之日起 3 天內發貨
所在地: 廣西 玉林市
有效期至: 長期有效
最后更新: 2021-12-01 08:03
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余甘果加工技術
余甘果以其果大、肉脆、爽口、余甘綿長、穩產高產的特點倍受農民朋友的青睞,尤其是大玉余甘果可作為特色水果來發展,市場前景相當廣闊。

余甘果(牛甘果)果實組織結構比較緊密堅硬,透糖稍為困難些。所謂低糖蜜餞是指制品總含糖量在50%以下。既然低糖它的甜度也要求相應降低。余甘果加工技術如下:

1、原料:牛甘果本身風味酸澀,糖份低,應選取果實稍大呈固形原料。

2、預處理:配制0.1%二氯化鈣及0.1%亞硫酸氫鈉浸果8小時,浸果后用沸水熱燙1~2分鐘,瀝干水備用。

3、配制糖液:降低糖度及甜度在糖液中加進部份淀粉糖漿,或者加入少量增稠劑如瓊脂或海藻酸鈉等。但溶液中可溶性固形物含量不變?,F以所配制糖液中其可溶性固形物含量為40%體積比為1.5:1(1.5是糖液),把原料放進糖液中浸漬。

4、透糖:因牛甘果組織比較緊密,不適宜用一次透糖法加工,需用多次浸透法,在糖液中應加入防腐劑0.05%山梨酸鉀。在常壓之下,每天把糖液單獨加熱濃縮浸泡原料,生產周期需10~15天。糖液固形物含量直到60%以上。但要注意這60%中并不是指糖含量,其中有部份是非糖物質。這種大分子非糖物質在常壓下是不容易滲入原料細胞內,好采用真空透糖裝置加工,這樣不但易滲透入原料中而且能縮短生產周期,可在幾天之內就達到透糖目的。后要看原料呈透明狀態就可停止加熱透糖工序。

5、干燥:把牛甘果從糖液中撈起,攤于烘盤上在60~65攝氏度下進行干燥,要注意的是由于制品總含糖量低,它的含水量就要相應提高,才能保持制品飽滿度,其含水量控制在28~30%左右。

6、包裝:塑料薄膜袋密封包裝。

制品品質:外觀呈全黃色,半透明,飽滿度較大,即制品外型不收縮,甜酸爽脆,總含糖量在50%以下可制得40~45%含糖量,甜度也比一般果脯蜜餞低。

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